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Fooderella makes...

Läckerli Cupcakes

Claudia Keller

This month's motto is "cupboard raid". I am trying to create recipes by using foodstuff and gadgets that I already have in my cupboards (& fridge).  

I got a big bag of Läckerli for my birthday. Läckerlis are a type of soft cookie typical for my hometown Basel. Läckerlis contain candied citrus fruit, nuts and Kirsch schnapps. 

I used them for cupcakes today. They turned out delicious!  

Recipe:  

Soak 150g Läckerli in 180ml milk and set aside. Preheat the oven to 180 C. 

Whisk 2 eggs & 1/2 cup sugar until fluffy. Add 80ml melted butter or oil (rape seed is my favourite) & whisk until thoroughly combined. Stir in the Läckerli/milk mix.

In a separate bowl mix 1 cup flower, a pinch of salt, 1 tablespoon cocoa, 1 teaspoon baking powder and 1/4 teaspoon bicarbonate of soda. Add these dry ingredients to your Läckerli mix & stir it in gently. 

Fill your cupcake moulds & bake for 15 - 20 minutes (use toothpick test). 

I decorated them with melted chocolate and a little piece of Läckerli.  

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Ceviche Ecstasy

Claudia Keller

As a new year's resolution I set myself the goal to publish a blog post once a week (already failed that one…) and to decide on monthly mottos. January's motto is movie, song and book which means that I choose a recipe or foodstuff which feature – more or less prominently – in a movie, book or song.

For today's blogpost I tried out different recipes for Ceviche. Ceviche plays a small but funny role in a key scene of a romantic comedy I watched a couple of times these last few weeks. I am a repeat fanatic. I read Pride and Prejudice at least once a year, I listen almost exclusively to Van Morrison and Leonard Cohen when I am at home and I like watching my favourite films over and over again. I rediscovered the movie featuring Ceviche only recently and admittedly have become a bit obsessed with its romantic lead, Gerard Butler. I blame the Hugo Boss commercial combined with post-pregnancy hormones. Butler's swagger and he grumbling something about being true to yourself made me go on YouTube to look for movie snippets and videos. The first thing that came up was a compilation of scenes from P.S. I love you. Awful stuff! I cannot stand romantic movies in which one of the main characters dies*. It is just not on. Instead I went for a video subtitled "elevator kissing scene" from the movie The Ugly Truth. That was much better. After watching it I remembered having a fabulous girl's night out at the cinema when the movie was released…when I was young… back in 2009. I needed more and ordered the DVD.

In The Ugly Truth morning show producer Abby (Katherine Heigl), in an attempt to win the heart of her new dishy surgeon neighbour Colin (Eric Winter), is reluctantly following relationship advice given by her new morning show commentator Mike (Gerard Butler) who was brought in from his own chauvinistic call-in show the Ugly Truth to boost the ratings. As the story progresses, sparks fly between Abby and Mike and – spoiler alert – in the end relationship phobic Mike and neurotic Abby end up together. The movie received mostly bad reviews and its Rotten Tomato average rating is 3.7/10. The late Roger Ebert praised Katherine Heigl and Gerard Butler's performances but complained of the overuse of naughty words and the story's predictability. With so many squeaky clean US rom coms around, I actually enjoy the overuse of the naughty words and the sexual innuendos in the movie. It is no cinematic masterpiece but I love watching Abby and Mike bantering despite the predictability of the plot. One scene in particular struck me as an ideal start off point for this blogpost. It is one of those When-Harry-met-Sally-Fake-Orgasm-in-a-Restaurant-Knock-Off scenes; but a good and very amusing knock off. Abby wears remote-controlled, battery-powered vibrating panties that Mike gave her. In the restaurant she ends up losing the remote control, the boy at the next table picks it up and not knowing what it is for starts pushing the various buttons. A gyrating and moaning Abby tries to convince her dinner party that the excellent Ceviche on her plate is the reason for her ecstatic outburst. One of the female guests at her table whispers to the man sitting next to her "what's in Ceviche?" (see a video of the scene on YouTube).

What's in Ceviche? Good question! What the heck is in Ceviche. I admit I had to turn to Wikipedia to find out. Ceviche sounded Turkish to me but I had no clue as to what it actually was. According to Wikipedia: "Ceviche is a seafood dish popular in the coastal regions of the Americas, especially Central and South America. The dish is typically made from fresh raw fish cured in citrus juices, such as lemon or lime, and spiced with ají or chili peppers. Additional seasonings, such as chopped onions, salt, and cilantro, may also be added. Ceviche is usually accompanied by side dishes that complement its flavors, such as sweet potato, lettuce, corn, avocado or plantain. As the dish is not cooked with heat, it must be prepared fresh to minimize the risk of food poisoning. […] Ceviche is nowadays a popular international dish prepared in a variety of ways throughout the Americas, reaching the United States in the 1980s. The greatest varieties of ceviches are found in Peru, Colombia, and Ecuador; but other distinctly unique styles can also be found in coastal Honduras, El Salvador, Guatemala, the United States, Mexico, Panama, the Caribbean, and several other nations."

To find out which version of Ceviche is most likely to render me ecstatic, I scouted the Internet for recipes. I chose a Peruvian Ceviche recipe (by Jamie Oliver, you find it on his website), a Mexican Ceviche recipe (from mexican.food.com), a Caribbean Ceviche recipe (from Aida Mollenkamp's blog) and a Colombian Ceviche recipe (from the blog mycolombianrecipes.com). I must say that all the juicing of lemons, limes and oranges and the endless chopping of vegetables and herbs was well worth the while. Every recipe tasted delicious. My favourite was the Caribbean Ceviche recipe. My least favourite was Jamie Oliver's recipe as it was a bit bland compared to the rest.

What I learned today is that the varieties of Ceviche must be endless. What it boils down to is seafood steeped in the juice of lemons or limes (sometimes combined with the juice of oranges) and mixed with whatever vegetables, fruit herbs, spices and condiments you fancy. Because I really love scallops I created my own recipe using a mix of fish, scallops and prawns. So here is the recipe for

Claudia’s Ceviche (generous starter for 2):

You need 4 scallops, 4 large prawns, 1 fillet of sole (or any other white fish suitable for Ceviche, it's best to ask your fish monger), 3 limes, fresh ginger, tomato, cucumber, onion, garlic, fresh chili, rice vinegar, sesame oil,  peppermint, parsley, salt and pepper.

Cut the scallops and fillet of sole in chunks (about 2 cm) and steep in the juice of 1-2 limes and 1 heaped teaspoon of freshly grated ginger. I put it in a small plastic bag instead of a bowl. This way you can put it in the fridge and easily give it a little shake once in a while. While the scallops and fish are left in the brine for about 2 hours, cut 1 tomato, 1/4 cucumber, 1/4 onion, 1/4 Chili (about 1 cm) and 1/2 garlic in small cubes. Put it in a bowl big enough to add the sea food later on. Season the veg with 1 tablespoon rice vinegar and 1/2 tablespoon sesame oil. Cook the prawns in boiling water for 1 minute, throw them in some ice water and then cut them into chunks and add to the scallops and fillet of sole. Leave to brine for a further 30 minutes. Before serving, mix the veg and the seafood (drain off most of the lime juice but make sure to keep lots of the grated ginger), add sea salt and pepper to taste as well as some chopped peppermint leaves (only a very few) and parsley.

 All 5 Ceviche on the table

All 5 Ceviche on the table

 And on the plate

And on the plate

 The Caribbean Ceviche

The Caribbean Ceviche

 The Colombian Ceviche

The Colombian Ceviche

 Claudia's Ceviche

Claudia's Ceviche

 Jamie Oliver's Peruvian Ceviche

Jamie Oliver's Peruvian Ceviche

 Mexican Ceviche

Mexican Ceviche

Now on a serious note: For me food and blogging about food is great enjoyment and fun. Unfortunately the lack of food is a real and life threatening fact for a lot of people – particularly children - in other parts of the world. After reading my blogpost you might feel the urge to go on YouTube to find movie snippets and other stuff about Gerard Butler. If you do, you will come across a charming and moving video of Gerard visiting Liberia with the charity Mary's Meals (or click here). Mary's Meals aims to provide chronically hungry children with one meal every school day. I decided to donate the equivalent of what I spent on the ingredients for my various Cevice to Mary's Meals. I decided to do this before I realized that getting super fresh fish in Zurich is not easy and expensive. The fish monger at the local supermarked advised me against using their fish for Ceviche as it was not sushi quality. Luckily Wednesday is market day and there is a fish monger who provided great service and fish, scallops and prawns. The visit to the fish mongers alone set me back CHF 48 (for 650g of fresh produce). The rest of the ingredients added another CHF 50 (including a lovely bottle of bubbly). Not a budget meal but money well spent. The same goes for the money donated and  I would like to ask you, dear readers, to make a donation, too, in order to bring food to the tables of more children. #makeitamillion

Love, Claudia

(*unless I get to see 300 well defined naked torsos with rock-hard six-packs for at least 90 minutes)

Signore Rossettis Wilder Oregano

Claudia Keller

Der heutige Titel klingt fast wie eine Rosamunde Pilcher Schmonzette. Aber Herr Rossetti und sein wilder Oregano haben mir es auch wirklich sehr angetan... Wir sind ja eine Familie ausgewiesener Karnivoren. In letzter Zeit habe ich aber das Bedürfnis, mein Gemüse Know-How zu vergrössern. Wo besser als auf dem Gemüsemarkt könnte ich dies tun? Also pilgere ich neu jeden Mittwoch auf den Markt in Oerlikon. Meist lande ich dann am Stand von Herrn Rossetti, da er eine Fülle mir noch unbekannter Gewächse feil bietet. Diese Woche habe ich Kerbelknollen, eine im Holzofen gebackene Rande und wilder Oregano (von Herrn Rossetti sen. handgepflückt... angeblich) gekauft. Etwas teurer als die 08/15-Gemüseauslage in der Migros und im Coop aber es hat sich gelohnt! 

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Die Rande hat einen leicht rauchigen Geschmack und ich habe sie wie von Herrn Rossetti empfohlen mit etwas Öl, Essig, Salz und Pfeffer angerichtet und dann noch den wilden Oregano hinzu gegeben. Köstlich! 

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Das hier sind nicht etwa Bratkartoffeln....

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... sondern eben die Kerbelknollen, auch Erdkastanien genannt. Nomen est omen, denn sie schmecken tatsächlich sehr ähnlich wie Kastanien, leicht nussig und süss. Auch hier habe ich nur mit Salz, Pfeffer und Oregano gewürzt. In dieser gebratenen Variante eine ideale Beilage zu Fleisch oder Fisch. Ich kann sie mir auch sehr fein als Suppe vorstellen oder aufgrund der Süsse sogar in einem Kuchen oder in Muffins. Ich pröble weiter, wenn auch in Massen, denn mit CHF 3.- auf 100g ist die (eher seltene) Kerbelknolle kein günstiges Gemüse.

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Ich werde auf alle Fälle Stammgast bei Herrn Rossetti und probiere mich durch alles unbekannte Grünzeug!

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Macaron Sunrise

Claudia Keller

I got a bottle of Espolòn Tequila from the generous Eileen from Coolbrandz. As much as I like to drink a good drop, I love using booze in my cooking and baking. I used this opportunity to try out a macaron set I bought. I wanted to make Tequila Sunrise Macarons, putting grenadine into the macarons and orange juice and Tequila into the buttercream filling. It worked. Almost... 

The silicon mat with macaron shapes worked brilliantly. I will not give you the recipe for the macaron batter, however, because I thought it did not work that well. I think the recipes uses too much almonds and the surface of the macarons was very wobbly even though the almonds were ground to a floury consistency. There must be better recipes around. Also, the baking time they gave was way off.  

I'm happy, though, to give you my recipe for the Tequila filling: 

First boil 1 dl orange juice with 1/2 cup confectioners sugar until it is reduced down to about 1/2 dl. Next, whisk 125g butter with 1/2 cup of confectioners sugar until the mix is fluffy and white. Add 2 tablespoons of the cold reduced orange juice bit by bit while continuing to whisk. Then - again bit by bit - whisk in 2 tablespoons of Tequila. Taste the buttercream to see if it can still take some Tequila and add more if needed. Fill your macarons with the Tequila buttercream and put aside. Mix the remaining orange juice with a splash of Tequila and add as much confectioners sugar as needed to get a runny enough sugar glaze. 

I was happy with the overall result even though the macarons are far from perfect. 

The macaron set was from Migros.  

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And here they are, my Tequila Sunrise Macarons. Very tasty!  

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Pumpkin Spice Cupcakes

Claudia Keller

It is still pumpkin season and instead of the usual pumpkin soup I wanted to create a recipe for pumpkin cupcakes. I hoped to create something as delicious as the cupcake I had at Mimi's Bakehouse in Edinburgh a couple of weeks ago. I think I succeeded...

Pumpkin Spice Cupcakes:

Roast 150g diced pumpkin, 1/4 cup brown sugar and one heaped teaspoon of pumpkin spice* in a pan until the sugar has melted. Make sure not to cook the pumpkin dices too long as they will be baked later for a further 15-20 minutes with the cupcake batter. Put aside and roast 1/4 cup of pumpkin seeds with 1/2 cup of brown sugar and a pinch of pumpkin spice* until the sugar has turned into caramel. Turn the pumpkin seed caramel onto a pice of parchment paper to cool. 

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 Pumpkin Seed Crunch

Pumpkin Seed Crunch

For the cupcake batter thoroughly beat together 1/2cup of sugar, 80g butter, 2 eggs and a drop of vanilla essence. Then add 1/2 cup of cream (milk, buttermilk or even a yoghurt will work as well). In a separate bowl mix 1 cup of flour,  1/2 packet of baking powder, a pinch of bicarbonate of soda and pinch of salt. Add the flour mix to the batter and mix well. Then add the pumpkin (liquids included). Gently mix and then pour the batter into a cupcake tray (for 12 regular sized cupcakes). Bake for 15-20 minutes at 180°.

For the frosting beat together 150g butter, 200g cream cheese, 1 cup confectioner's sugar and 1 teaspoon of pumpkin spice*. Pipe the frosting onto the cool cupcakes, sprinkle with pumpkin seed crunch and for an extra garnish I added marzipan carrots remodeled into pumpkins.

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* I used the Würzmeister Pumpkin Spice called Winterträume.

 

 

Boozy Brownies

Claudia Keller

A while ago I promised the lovely people my brother works with my Boozy Brownies. Also a while ago I promised the lovely girls of #SoMeWald my recipe for the Coconut Brownies I baked for our last meeting. Well, this is an opportunity to kill two birds with one stone*. For my various brownie versions I use a basic recipe I was given while living in San Francisco. Unfortunately I cannot remember who gave it to me. It certainly works a treat, is simple and fool proof:

Put 250g butter (yes, 250g I'm afraid), 400g sugar (yes, 400g I'm afraid) and 140g excellent quality cocoa powder in bowl. Put the bowl in a microwave and heat it on full speed for about 1 min. 30 seconds. Alternatively, put the bowl over a pan with boiling water until the butter has melted. Stir to combine all ingredients. You will end up with a slightly grainy muddy mess.

Next add 1/2 a teaspoon of vanilla extract and 140g flour. Stir well and then add 4 eggs one by one. Finally, add 130g chopped walnuts and 100g chopped dark or milk chocolate (whichever you prefer). Bake in the preheated oven at 200C for around 30-35 minutes (prick with a toothstick and remove from the oven when the toothpick comes out just clean).

 Basic Brownies

Basic Brownies

This recipe is very easy to adapt. For the #SoMeWald event I made a coconut version. For the Coconut brownies I made the basic brownie dough as described above but not including the walnuts. I then topped it with a mix of 200g cream cheese, 2 eggs, 1 tablespoon sugar and 100g grated coconut. Also bake it at 200C for 30-35 minutes but be careful not to burn the coconut top. If it turns too dark, cover it in tin foil.

 Coconut Brownies

Coconut Brownies

For the Boozy Brownies I used the basic recipe adding a generous pinch of rosemary salt (flaky by Falken) and a generous tablespoon of Bruichladdich Mòine Mhòr Single Malt (I think peaty whiskys work really well because it complenents the dark chocolate perfectly) to the melted mix of butter, sugar and cocoa powder. Then I proceeded with the basic recipe as described above. Because I had 3 egg whites left over from baking biscuits at the weekend, I whisked the eggwhites until stiff and added a tablespoon of confectioner's sugar and a tablespoon of cocoa powder. I spread this sort of meringue mix on top of the brownie dough before putting it in the oven at 200C for - again - 30-35 minutes.

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Because of the whisky the Boozy Brownies are a bit gooeyer than the other versions, but still delish! 

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Many more variations come to mind... Next I am planning on doing a chestnut version and if you have any ideas for other brownie varieties, please let me know or post your pictures on the Mnamnam Facebook page!

*No birds were harmed during the making of these brownies. Of course.  

Ingwerbräu

Claudia Keller

Wenn ich Ideen für neue Blogposts suche, dann lande ich meist bei Süssgebäck. Kann ich gut, mag ich und gibt meist instagram-fähige hübsche Bilder. Umso dankbarer bin ich für Themenvorschläge meiner Blogleser und -leserinnen. Schon der Vorschlag für die Mutter aller Tomatensaucen kam von meinem Anwaltskollegen X. (auf Datenschutzrecht spezialisiert, ich hüte mich daher vor namentlicher Nennung). Seinen neuesten Vorschlag habe ich ebenfalls mit Begeisterung umgesetzt: Ginger Beer selber machen.

In der Vergangenheit habe ich schon erfolgreich Wodka mit Flieder und Rhabarber versetzt. "Gebraut" habe ich aber noch nichts. Vor allem deshalb nicht, weil ich dachte, das bedinge die Anschaffung diverser Gerätschaften und den Einsatz apothekischer Pülverchen.

Nichts dergleichen! Wie meine Recherchen gezeigt haben, sind sich die Rezeptschreiber weitgehend einig. Ich habe mich am Ende an Delicious orientiert und 2 EL geriebenen Ingwer (ich habe die doppelte Menge verwendet, da ich den Ingwergeschmack liebe und empfehle unbedingt Bio-Ingwer) sowie 1 in Stücke geschnittene Zitrone mit 125 g Zucker, 1 TL Zitronensäure (statt des im Rezept empfohlenen, aber an meinem Ferienort nicht erhältlich zu machenden Weinsteins) und 3.5 dl Wasser aufkochen und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und 7.5 dl kaltes Wasser hinzugeben. Etwas abkühlen lassen, bevor 1/2 TL Trockenhefe (andere Rezepte empfehlen spezifische Bierhefe) darüber gestreut wird. Abdecken (ich habe Geschirrtuch verwendet) und 24h an einen dunklen kühlen Ort stellen. Nach den 24h durch ein Mulltuch in eine 2 L PET-Flasche abfüllen (es muss noch genügend Leerraum in der Flasche sein, sonst gibt es einen Knall und eine Sauerei) und im Kühlschrank nachgären lassen. Durchs Band empfehlen alle Quellen, PET- und nicht Glasflaschen zu verwenden, da sich in der Flasche durch die Gärung Druck aufbaut (eben, Knall und Sauerei). Bei der PET-Flasche kann man immer mal wieder drücken und bei Bedarf Druck ablassen. Je länger die Flasche im Kühlschrank lagert, desto alkoholhaltiger wird das Ingwerbier. Mir hat es in jedem Stadium sehr gut geschmeckt. Es eignet sich auch hervorragend für einen GinGinger (sprich Gin & Ingwerbier; beanspruche hiermit die Namensrechte!). Nach 4 Tagen (gerechnet ab Abfülldatum) war die Flasche leer und ich werde wohl regelmässig Nachschub brauen. 

Ripe plums are falling...

Claudia Keller

One of my favourite films is Crossing Delancey. It is about a matchmaking grandmother trying to match her granddaughter Isabella with Sam, the man who makes pickles. She, however, prefers Anton, a (philandering) writer. But of course in the end granny & the perseverence of the pickles man win her over. There's a scene where Anton (played by Jeroen Krabbe) recites the poem "Ripe plums are falling" by Confucius to woo or rather bed Isabella (played by Amy Irving). It comes at a point in the movie where you already want to shout at her: He's a prat [as many men reciting poetry in movies to a woman turn out to be] take the pickles man (played by Peter Riegert)!
Anyhow. Yesterday, my ripe plums were falling straight into a pie dish and a bed of lavender and muscovado sugar. Then I topped them with a simple vanilla cake dough (to cover a 23cm round pie dish: 70g sugar, 40g butter, 1 pk vanilla sugar, pinch of salt, 1 egg, 125g flour, 1/2 tsp baking powder, 1/4 tsp bicarbonate of soda) and baked the pie for about 15 minutes (until skewer comes out dry) in the oven at 180 C.
Fabulous! Plums and lavender turn out to be a match made in heaven. Just like Isabella and Sam.

Quickie-Bikkies

Claudia Keller

Der grauslige Temperatursturz hat bei mir einen Gutzi-Reflex ausgelöst. Beim Backen wird nicht nur der Ofen sondern mir auch das Herz warm.
Da ich über einen ansehnlichen Vorrat an Nestlé Fitness Flocken verfüge, habe ich ein gluschtiges Gutzi Rezept gesucht. Und gefunden. In Australien.
Das Rezept ist denkbar einfach und ergibt etwa 30 Cookies:
150g Butter & 1/2 Tasse (also cup) Honig in der Pfanne bei nicht zu grosser Hitze schmelzen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel 2 Tassen Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz und 2 Tassen Flocken mischen. Ich habe noch 1/2 Tasse Schokodrops hinzugefügt. Trockenfrüchte oder Nüsse wären sicher auch sehr fein.
Die flüssige Butter und Honigmischung unterrühren und mit 2 Löffel Cookie-Häufchen auf ein mit Blech mit Backpapier setzen. Das alles sollte zügig gemacht werden, damit die Flocken nicht matschig werden. Die Häufchen sollten nicht zu gross sein, da zu grosse Cookies beim Lösen vom Backblech gerne zerbrechen.
Jetzt noch 10 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen, erkalten lassen und sich drauf stürzen. Mnamnam!

P.S.: Der Fitness-Faktor bei den Nestlé Fitness Flocken geht bei diesem Rezept natürlich leicht flöten....

Cereally Delicious

Claudia Keller

I love unusual tasting ice cream. Murphy's is one of my favourite ice cream makers and I wish they'd open a shop in Zurich! In the meantime I am making my own. I already made delicious Guinness Ice Cream and Liquorice Ice Cream in the past.
Today I made Cereal Ice Cream. I am a member of Coolbrandz and was chosen to test Nestle Fitness Cereals. I did not have time for breakfast today. This happens often as I usually choose sleep over food in the mornings.
Having just received my test box I was keen to cook something with the cereal and remembered a popcorn ice cream recipe someone mentioned to me. What works with popcorn should work with cereal and so I made cereal ice cream.
And this is how:
I soaked 60g of Nestlé Fitness Cereal in 200ml milk (full fat, always) until soggy (I put them in the fridge this morning and left them to soak until this evening). To start making the ice cream I whisked together 4 egg yolks, 80g light brown sugar, 1 tbsp glucose sirup (for a smoother ice cream) and a pinch of salt. In a pot I heated (no boiling!) 250ml cream and 1 tsp of vanilla extract with the soggy cereal adding an extra 125ml milk.
Next I strained the mix into a new pan and then added it slowly to the egg/sugar mix (don't rush, you do NOT want to end up with scrambled eggs). Then the whole thing goes back in the pan and on the stove. Heat it until it has a custardy consistency. Let it cool down completely before putting it in your ice making machine.
The ice cream has a rich "cereally" flavour and tastes delicious!

Mole Hill Cake

Claudia Keller

Today my son wanted me to bake a cake. I asked him what kind of cake expecting an answer such as "chocolate cake" or "lemon cake". Nothing of that kind. He wanted a "cake with a mole hill and with a mummy mole and baby mole coming out of it".
Well, why not! I made your run of the mill chocolate cake, topped it with melted white chocolate, dried shredded coconut & green food colouring (aka the grass), Nesquik choco balls & melted chocolate (aka the mole hills) and two moles made of marzipan & black fondant. I was having a ball!

Batcake

Claudia Keller

Beim Kochen und Backen fröne ich ja grundsätzlich dem Trial-and-Error Dilettantismus. Probieren geht über studieren und manchmal geht dann halt etwas ein bisschen oder ganz gewaltig in die Hose. Aber ich bin nicht beratungsresistent und besuche gerne auch mal Kurse.
Vor etwa 2 Jahren habe ich einen Cakepop Kurs der Migrosklubschule besucht, letzten Herbst einen Cupcake Kurs bei Lela's Cupcakes und letzte Woche einen Torten-Dekorier-Kurs der Backschule by Wüst.
Der Kurs wurde geleitet von Helen Wenger, dauerte 4.5 Stunden und am Ende ging jede Teilnehmerin (yep, es war ein girls only event) mit 2 dekorierten Torten nach Hause. Im Kurs wurden hilfreiche Tipps und Tricks rund um Tortendekorationen vermittelt. Eine Torte haben wir mit einer Schoko-Ganache gefüllt und nach Belieben mit Ganache, Buttercrème, Schokolade, Marzipan und/oder Blütenpaste verziert. Die zweite Torte konnten wir als Motivtorte gestalten und mit Blütenpaste (ähnlich zu Fondant) überziehen. Schnell wurde klar, dass auch beim Torten dekorieren Übung den Meister macht. Aber Helen hat uns kleine Kniffe beigebracht, so dass beispielsweise jede der Teilnehmerinnen im Nu alleine schöne Rosen aus Blütenpaste oder Marzipan fertigen konnte.
Fazit: der Kurs hat Spass gemacht, ich habe einiges gelernt und die Kurskosten von CHF 160.- waren gut investiert.
Einziger Kritikpunkt: in den Unterlagen fehlen Angaben, wo geeignete Werkzeuge und Zutaten gekauft werden können. Die meisten Fragen der Teilnehmerinnen drehten sich nämlich um geeignete Bezugsquellen für Glucosesirup, Blütenpaste oder Formen. Deshalb liste ich hier mal meine Lieblingsanbieter auf:

  • Sibler, Zürich
  • Lakeland, UK Onlineshop (Vorteil: Riesenauswahl; Nachteil: hohe Liefergebühren)
  • Aligro, Schlieren (ideal für grössere Mengen und Lebensmittel für den Gastrobedarf, bspw. pasteurisiertes Eiweiss im Tetrapack oder Glucosirup).
  • Back-Art, Zürich & Onlineshop
  • Cakeparadise Onlineshop
  • Bakeria Onlineshop
  • Cakelicious Onlineshop

Mein Sohn hat sich im übrigen gleich auf die Fledermaus-Torte gestürzt und im Wesentlichen einfach die Deko und die Blütenpaste vernascht. Die Ganache-Torte war das ideale Mitbringsel für den Besuch bei meiner Grossmutter anlässlich des Muttertags. Die Torten sahen nicht nur gut aus, sondern schmeckten auch wirklich vorzüglich. 

Pavlova à la fée verte

Claudia Keller

Ich liebe Kochbücher & -magazine. Häufig koche ich die Rezepte nicht 1:1 nach, sondern lasse mich davon für eigene Kreationen inspirieren. Die Idee für die Pavlova à la fée verte kam mir beim lesen der neuesten Ausgabe der Saisonküche, welche Rezepte mit Absinthe enthält.
Für die Pavlova habe ich zunächst Meringue-Nester gemacht (4 Eiweiss mit 200g Zucker steif schlagen, 1 EL Maizena und 1 EL Aceto Balsamico Biancho verrühren und unter das Eiweiss unterrühren, bei 100 Grad ein paar Stunden im Ofen trocknen).
Für den Belag Erdbeeren in Absinthe, etwas Zucker und wenig zerschnittene Pfefferminzblätter (ich habe Schokoladen Pfefferminz verwendet, gibt es in der Karthause Ittingen zu kaufen) 4-5 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Meringue mit Erdbeeren und Rahm garnieren. Et voilà, meine Pavlova à la fée verte.
Der Saft der Erdbeeren ist sehr fein zum Trinken, pur oder in einem Glas Champagner (ich taufe den Drink Kir Fraise Verte).

Cinnamon Buns

Claudia Keller

I love cinnamon buns! Thank heavens I am unawares of any shop in Zurich that sells cinnamon buns otherwise my daily calories intake would skyrocket.
But when I saw a recipe for cinnamon buns in Olive I could not resist trying to bake some myself. The venture confirmed 2 things: cinnamon buns are one of my favourite sweet bakes AND thank heavens I do not have the time to bake them on a daily basis. As with any yeast dough recipe making cinnamon buns takes some time but otherwise is a very simple and straightforward task.
Start off by mixing 1 tbsp sugar and 2 tsp of dried yeast in 175ml lukewarm milk. Leave until it turns frothy (about 10 min). In a bowl mix 350g flour, 35g sugar and 1 tsp salt. Make a well in the middle and pour in 1 beaten egg, 50g soft butter and the frothy milk/yeast mix. Knead it all into a dough and leave it to rise for about 1 - 2 hours in the bowl. To prevent the dough drying out, cover it with clingfilm or a damp cloth (I prefer the latter, wetting the cloth with warm water). In the meantime make the cinnamon filling by mixing 100g soft butter with 2 tbsp of brown sugar and 2-3 teaspoons of cinnamon.
When the dough has at least doubled in size, roll it out on a floured surface, spread it with the cinnamon/butter mix and roll it up. Cut into 7 or 8 pieces and arrange them in a buttered ovenproof dish. Cover it with clingfilm and leave it to rise for a further 40 minutes. Then brush the buns with egg wash, sprinkle with brown sa

ugar and a little flour and then bake them in the oven (preheated to 180 degrees Celsius) for 35 - 40 minutes.
To add some extra calories and an easter twist I put a little green cream cheese frosting (cream cheese, confectioners sugar, butter and green food colouring) and a chocolate chicklet on the buns once they had cooled down. The buns looked and tasted delicious!

Somersby Cupcakes

Claudia Keller

 

Ich bin Mitglied von Coolbrandz und habe bei deren Somersby-Aktion mitgemacht. Ich habe 24 Flaschen des neu auf dem Schweizer Markt erhältlichen Getränks zum Testen erhalten. Somersby wird als Apple Cider vermarktet. Von meiner Zeit in Irland kenne und liebe ich Cider, insbesondere Magners und Bulmers. Seit einer Lernwoche in der Bretagne bin ich auch Fan von Kir Breton, Cassis Likör mit Cidre.
Ich hatte deshalb hohe Erwartungen an Somersby und muss sagen, dass das Getränk meines Erachtens wenig mit dem mit bekannten Cider zu tun hat, da es wesentlich süsser ist, als die mir bekannten Cider. Geschmacklich ist es dennoch gut und "apfelig", ich empfinde es aufgrund der Süsse allerdings nicht als so erfrischend wie beworben. Da ich gerne Cupcakes backe und mit 24 Flaschen über genügend Somersby verfügen konnte, habe ich an einem Rezept für Somersby Cupcakes "gepröbelt" und das Ergebnis hat mir sehr gut geschmeckt.

Wer die Cupcakes nachbacken will, hier das Rezept (für 12 Stück):
100g getrocknete Apfelstücke in 1dl Somersby und Mark einer halben Vanilleschote einweichen und ein paar Stunden ruhen lassen.
Mit dem Handrührgerät 125g Butter und 175g Zucker schaumig schlagen, 3 Eier eines nach dem anderen dazu geben. Den Deziliter Somersby einrühren. Die Apfelstücke schneiden und beiseite stellen. In einer separaten Schüssel 250g Mehl, 1 TL Backpulver, 1/4 TL Natron und eine Prise Salz gut vermengen und unter die Teigmasse heben. Danach Apfelstückchen unterheben und Masse in Muffinblech füllen. Bei 180 Grad Celsius während 15-20 Minuten backen.
Für das Buttercrème-Frosting 200g Butter und 80g Puderzucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Löffel für Löffel 2-3 EL Somersby einrühren. Wer es farbig mag: noch etwas grüne Lebensmittelfarbe (ich verwende Wilton Farbpaste) dazu geben.

Hühnchen-Lauch-Morchel Pie

Claudia Keller

Am Salon du Chocolat habe ich eine Pie-Form gekauft. Da jedes neue Küchenutensil von meinem faktischen Ehemann sogleich als unnützer Staubfänger abgestempelt wird, wollte ich die Form sogleich zum Einsatz bringen. Ich konnte 2 Fliegen mit einer Klappe schlagen, da ich auch noch Urdinkelmehl zum ersten Mal ausprobieren wollte. Das Resultat vorweg: Form und Mehl sind 1A. Mein Hühnchen-Lauch-Pie war es auch!

Das Rezept:
Für den Teig 500g Mehl (bei mir war's Urdinkel) 1 TL Salz und 250g kalte Butter mischen (krümelig reiben). Mit 80-100ml kaltem Wasser zu einem Teig drücken (nicht fest kneten, sonst wird er hart & nicht schön krümelig). Im Kühlschrank zwischenlagern.
Für die Füllung 50g getrocknete Morcheln in Wasser einweichen. 500g Pouletgeschnetzeltes mit 1 gehackter Zwiebel & 1 gehacktem Knoblauch anbraten. 2 Stangen Lauch (in Scheiben), 2 Rübli (in Würfel) und ein paar Zweige Thymian hinzufügen. Mit 2-3 EL Morchelwasser imd einem Gutsch Weisswein ablöschen. 125 ml Halbrahm hinzufügen und einköcheln lassen. Abschmecken und erkalten lassen.
Teig halbieren & beide Teile ausrollen. Pieform mit einem Teil belegen. Hälfte der Morcheln auf dem Boden verteilen. Mit Fleischmasse füllen und mit den restlichen Morcheln belegen. Zweite Teighälfte als Deckel verwenden. Loch in Mitte schneiden (damit Dampf entweichen kann) und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 45 - 50 Minuten backen. Lecker!

Abgestempelt

Claudia Keller

Mein Arbeitgeber hat mir für meinen kleinen Sohn einen süssen Faserpelz mit Unternehmensschriftzug geschenkt. Da wollte ich mich mit Gutzi revanchieren, mit Unternehmensschriftzug. Das Werkzeug dazu besitze ich: einen Brigitte Keksstempel. Da ich die Verpackung nicht mehr habe, fehlte mir das entsprechende Rezept. Nach ausgiebigen Internetrecherchen (beispielsweise auf dem Blog von Fred & Friends) bin ich bei meinem persönlichen Rezept für Stempelkekse angelangt, welches immer funktioniert.

Rezept für Chai-Shortbread-Gutzi (ergibt etwa 2 Dutzend)

Einen Mürbeteig aus 500g Mehl, 200g Puderzucker, 250g Butter, 3 Eigelb, 2 EL Chai-Tee-Pulver und 1-2 EL eiskaltem Wasser kneten.

Den Teig für 1-2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Ausrollen und ausstechen. Ich kühle dann die Gutzi vor dem bestempeln jeweils nochmals für ca. 30 Minuten (Kühlschrank bzw. in der kalten Jahreszeit auf dem Balkon). Den Stempel drücke ich vor jeder Verwendung in Bäckereistärke (in Zürich erhältlich bei Sibler). Sobald sie bestempelt sind, ab in den Ofen bei 180° bis sie schön goldbraun sind (bei meinem Ofen etwa 8 Minuten).

 

Garlic Rosemary Jelly

Claudia Keller

My mom loves her garlic. So for my next visit I thought I'd try Sweet Paul's Garlic Rosemary Jelly recipe (www.sweetpaulmag-digital.com/sweetpaulmag/spring2013/m2/Page.action?lm=1363283313000&pg=65). I used the recipe from the German magazine which simply tells you to boil 80g thinly sliced garlic, 50g roughly chopped rosemary and 500g preserving sugar (2:1 variety for 750ml liquids) in 600ml white wine and 80ml white wine vinegar for about 4 - 5 minutes. You need to put the rosemary in a muslin cloth as it is removed before putting the jelly in preserving jars.
When the jelly mix is boiling you get an incredibly strong rosemary and garlic steam that almost brings tears to your eyes. I am very keen to taste the jelly but will have to leave that for another day.

New beginnings with a Sticky Toffee Pud

Claudia Keller

I have neglected my food blog in the last few months. Mainly because I was preoccupied with other things, such as a new job.
At an event someone pointed out this neglicence to me and he kickstarted me back into blogging again about my cooking. Well, here we go...
Despite it still being summer I chose a wintery dessert for my first blog revival post: Sticky Toffee Pudding. I used a recipe from the beautiful and elegant Peyton and Byrne cookbook.
The date cake is easy to make. Simply mix 100g chopped dates with 80ml hot water and 1 teaspoon of bicarbonate of soda. Leave to soak for a few minutes and in the meantime beat together 300g sugar and 85g unsalted butter. Add 2 eggs and then the date/water mix. Blend well. Last, add 180g flour and gently fold it in. Pour the dough into a baking tin and bake for 30-40 minutes at 180 C in the preheated oven. It is ready to remove from the oven when you stick in a toothpick and it comes out clean.
Now for the calorific toffee sauce... Put 300g sugar and 50ml water in a sauce pan and cook it over a medium heat. If you want to stick to the recipe you only remove it from the heat when the caramel is almost black and a tick away from burning. That seemed to risky for me and I removed it when it had a nice caramelly medium brown colour. Now mix in 200g double cream and 100g golden syrup. I could not get golden syrup but had a big jar of pear juice concentrate (Birnel) in my cupboard. It has a distinct peary taste but thought (hoped) that would work well in the toffee sauce. Last, you need to add 100g cold butter cut in small cubes. You end up with a glossy tasty looking toffee sauce. As will all puddings, the proof of this one was left in the eating. And to my delight the pear juice concentrate worked perfectly well. The only problem is that this dessert is so rich that I recommend skipping dinner to be able to enjoy your sticky toffee pud!