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Pavlova à la fée verte

Claudia Keller

Ich liebe Kochbücher & -magazine. Häufig koche ich die Rezepte nicht 1:1 nach, sondern lasse mich davon für eigene Kreationen inspirieren. Die Idee für die Pavlova à la fée verte kam mir beim lesen der neuesten Ausgabe der Saisonküche, welche Rezepte mit Absinthe enthält.
Für die Pavlova habe ich zunächst Meringue-Nester gemacht (4 Eiweiss mit 200g Zucker steif schlagen, 1 EL Maizena und 1 EL Aceto Balsamico Biancho verrühren und unter das Eiweiss unterrühren, bei 100 Grad ein paar Stunden im Ofen trocknen).
Für den Belag Erdbeeren in Absinthe, etwas Zucker und wenig zerschnittene Pfefferminzblätter (ich habe Schokoladen Pfefferminz verwendet, gibt es in der Karthause Ittingen zu kaufen) 4-5 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Meringue mit Erdbeeren und Rahm garnieren. Et voilà, meine Pavlova à la fée verte.
Der Saft der Erdbeeren ist sehr fein zum Trinken, pur oder in einem Glas Champagner (ich taufe den Drink Kir Fraise Verte).